Zwarte thee

Na de pluk worden de theeblaadjes verwelkt. Dat kan door ze in de zon te leggen zodat het vocht wordt gereduceerd tot 50% of door warme lucht door ze te blazen.
Daarna worden de bladeren gerold tussen horizontaal schurende vlakken. Zo komt er vocht uit de bladeren waardoor het blad begint te oxideren. Denk ook eens aan een appel die nadat je een aan aantal happen hebt genomen op tafel
laat liggen. Het begint dan bruin te worden. Het uiteindelijke resultaat is afhankelijk van het aantal uren (tussen de 30 min en 12 uur) en bepaalt zo de kwaliteit.